En la plaza del Carmen se alza un monumento al toro de fuego, porque en este pueblo turolense, al igual que en la localidad hermana de Mora de Rubielos, ésta es la fiesta principal. Todos los fines de semana del verano, por la noche, el toro corre con dos bolas encendidas sujetas a los cuernos sobre un armazón, hasta que el fuego se apaga. Se entra a Rubielos de Mora por una de las dos antiguas torres-puerta de la ciudad, la de San Antonio o la del Carmen ( ambas del siglo XIV). Esta última, al lado del convento de carmelitas que, después de la exclaustración de 1835, ha sido de todo: taller de tejidos, hospital, cuartel y almacén. Siguiendo por la calle José Gonzalvo, hasta la ex colegiata de Santa María la Mayor ( siglo XVII), se contemplan algunas de las más importantes casonas ( Aranda, Lloret, Pérez, Gascón y Los Leones), así como por la calle de San Antonio: condes de la Florida, Miguel Soriano, el Mesón, Marqués de Villasegura, Condes de Creixell y el Ayuntamiento.

Casi todas ellas muestran rejas, balcones, escudos de piedra y puertas que conservan los antiguos detalles de las aldabas o los herrajes. En las afueras queda el convento de las agustinas, con su portada gótica, unido por un vía crucis con el portal del Carmen. Alrededor de este convento se agrupaba el primitivo núcleo de la ciudad y, cuando Pedro IV el Ceremonioso le otorgó categoría de villa, en 1366, se creó el nuevo Rubielos, defendido ya por murallas. El barrio de Campanar, también apartado, mantiene todo su tipismo. Por los alrededores, numerosas ermitas, como la gótica de los Santos Mártires ( la más antigua ), San Antonio, los Desamparados, Santa Ana, Hospitalico, Calvario...

Una buena vista se obtiene desde la cruz hecha por el escultor José Gonzalvo, nacido en Rubielos, quien ha creado la mayor parte de las piezas de hierro forjado de Teruel. A veces el metal, como en este caso, se lleva mal con la naturaleza. En las proximidades, mirador del collado Fuentes y pantanos de La Laguna y Balagueras.

Población : 570 habitantes. 

Accesos : a 55 kilómetros de Teruel. Por la N-234 hasta La Puebla de Valverde, donde se toma la A-228 que, pasando por Mora, conduce hasta Rubielos.

Alojamiento : Portal del Carmen. Tfono. 80 42 38, en un antiguo convento; hostal de Montería Rubielos. Tfono. 80 42 36 y fonda Victoria. Tfono. 80 40 33.

Gastronomía : cordero asado, migas, gachas, conejo, perdiz y productos del cerdo. Restaurantes Portal del Carmen, Glorieta, La Posada y El Corralico.

La mejor vista : desde el mirador de la Cruz.

Visitar : Ayuntamiento, iglesia de Santa María, murallas, portales de San Antonio y el Carmen, conventos de las agustinas y de las carmelitas, casas blasonadas y barrio del Campanar.