Nadie parece conocer a quien corresponde los numerosos escudos nobiliarios que, en piedra o madera, hay por calles o plazas. "Como están tan altos...", dice una de las señoras que vive junto a uno de los más espectaculares. Y añade la vecina: "Nosotros le llamamos la casa del Esmeraldo". En realidad casi todos pertenecen a los grandes señores de Poza, los marqueses de Rojas.

Los blasones es lo que más llama la atención en esta villa medieval, a la que las nuevas construcciones amenazan con estropear. Grúas y obras se encuentran por todas partes y ya han desaparecido algunas de esas típicas casas de anchos aleros. Lo más importante es la iglesia parroquial, gótica del siglo XIV, con dos retablos del siglo XVI y altar Mayor y portada barrocos. El templo conserva un curioso museo con piezas romanas halladas en los alrededores y está dedicado a los santos Cosme y Damián, patronos de Poza de la Sal. En la plaza se abren un excelente mirador sobre toda la comarca de la Bureba y el arco llamado del Conjuradero, la antigua puerta principal de la villa.

En ella se construyó a finales del siglo XVII, un balcón desde el que el sacerdote conjuraba las nubes y hacia que el agua no disolviera la sal y estropeara la recolección. Poza debe su fundación a los romanos. Estos levantaron la ciudad de Flavia augusta, a la que llenaron de monumentos, las ruinas están, sin excavar, a un par de kilómetros, en el vecino lugar de Pedrajas, y construyeron un acueducto que se conserva parcialmente para traer el agua necesaria para la explotación de las salinas.

En lo alto de la gran roca que protege el pueblo se alzan las ruinas del impresionante castillo de los Rojas, que sirvió de prisión en tiempos de Carlos I. Aunque por fuera tiene buen aspecto, en su interior no queda gran cosa. Cerca se encuentran los antiguos almacenes para la sal y el salero, el valle lleno de eras, ahora abandonadas, que fueron causa del esplendor de la villa. Pinares y árboles frutales crecen por los alrededores. Poza ha cambiado la sal y las viñas por los almendros y manzanos.

Población : 455 habitantes.

Accesos : a 44 kilómetros de Burgos. El camino más corto es, a la salida de Burgos, la carretera señalada como " Carretera de Poza". Otra opción es seguir la A-1 hasta Briviesca y allí tomar el desvío que, por Cornudilla, conduce hasta Poza de la Sal. 

Alojamiento : Fonda de la Fuente. Tfono. 30 50 03.

Gastronomía : morcilla, chorizo y cordero. Fonda de la Fuente y bares Buenavista y Oreja.

La mejor vista : seguramente bajando el puerto del Páramo de Masa, en el lugar conocido como El Castellar, con el castillo en primer termino y la villa salinera y el valle al fondo.

Visitar : iglesia de San Cosme y San Damián, gótica con portada barroca, Ayuntamiento, Casa de Administración de las Salinas, arco del Conjuradero, puerta Alta, murallas, castillo de los Rojas y salinas.